レシピ

作り方

• 1.水の分量から100gを使い、粉ゼラチンをふやかしておく。
• 2.残りの水・白ワイン・グラニュー糖を鍋に入れ中火で煮る。沸騰してきたら弱火に落とし3~5分程度煮立たせアルコールを飛ばす。
• 3.②を火にかけている間に、「角皿」で新生姜を皮付きのままおろす。
• 4.おろした新生姜をアルコールを飛ばした②へ加える。
• 5.①を④に加えて中火にかけゼラチンを溶かす。沸騰手前で火を止めザルで漉し、氷水で冷やす。
• 6.シャインマスカットを房から外して洗い、半分にカットする。
• 7.⑤の粗熱が取れたら⑥を加えて更に冷やす。ゼリーが固まり始めたらテリーヌ型に流ししっかりと固まるまで冷やす。(5~8時間)
• 8.ゼリーが固まったら型から外しお好みのサイズにカットし器に盛る。ゼリーが固まったら型から外しお好みのサイズにカットし器に盛る。